品酒师给舌头上保险

在青啤二厂也有这样一位品酒师：年仅26岁就获得全国啤酒品评比赛冠军，是全国较年轻的国家级啤酒品评师。为了保护自己的味觉，26岁的年轻女孩从来不吃油腻食物，不化妆，她还想给自己的舌头上一份保险。

年纪轻轻成为国家级品酒师

刚见朱蕾时，看不出她和其他员工有什么区别，一身蓝色的工作服，简单的马尾辫，但就是这样一个普通的女孩，却是啤酒生产环节中不可或缺的重要人物。说起朱蕾，青啤二厂的品管部助理孙大钧说，朱蕾原本也只是青啤二厂一名普通的员工，由于对品酒的钟爱和高度灵敏的味觉，成为单位的重点培养对象。在2010年的国家啤酒品酒师比赛中，朱蕾获得第一名的成绩，同时也成为全国较年轻的国家级啤酒品酒师。

说起品酒，朱蕾告诉，他们的工作其实没有多神秘，“我们每天做的工作就是寻找不同批次啤酒中的细微差别，这些差别可能普通饮酒者是喝不出来的，现在的生产车间完全都是自动化，所有的数值比例完全是固定的，机器可以使每一批次的酒都保持口感一致，而我们的任务就是对每批啤酒进行细微控制。”

一天要尝三十多种实验酒

“酒是要呼吸的”，当记者感叹品酒师是一个浪漫的职业时，朱蕾却认真地说：品酒是理性的。品酒师，面对一瓶啤酒时，要理性地分析酒的颜色、香气、口感与浓度，是需要不断学习，不断积累经验的。

在朱蕾的品酒室，墙壁一侧堆满了各种啤酒，另一侧的橱柜里也放满了没贴标签的啤酒瓶，有些瓶中的酒看起来更黄更浓，有些瓶中的液体则是透明的。朱蕾指着这些啤酒瓶，这些正在实验的酒瓶中装的并不是成品啤酒，而是刚从发酵罐里取出来的。她每天都要品尝三十多种实验酒。在朱蕾的工作台上有一个表格，上面详细记录着麦芽香气、爽口度、硫味等十几种口感指标，每一项都做出了相应记录。朱蕾说：“品一口酒，这些指标大约都能尝出来了。”

酒盖垫片、易拉罐也要品

朱蕾说，作为一名啤酒品酒师，日常的工作绝不仅仅是尝尝当天的啤酒，“除了要品尝啤酒中的各种主料外，连酒瓶瓶盖里的橡胶（资讯，行情）垫片，还有易拉罐都要品评。”朱蕾说。那品评橡胶垫片和易拉罐有什么意义呢？朱蕾：橡胶垫片和易拉罐有可能产生异味，与啤酒长时间接触后，会导致灌装过程产生异味从而影响啤酒的口感和品质。

为了保持味觉的灵敏，所有的品酒师必须保持饮食清淡。“我原来喜欢吃辣，但是从开始系统学习品酒后，就再也没碰过辣椒和口味重的东西了。”同时朱蕾还告诉，为了配合她的工作，家里人都跟她一样吃很清淡的饭。朱蕾还笑着说：“我们从不化妆，买护肤品不能买带香味的，对于香水更是得躲着走。”

随着年龄的增长，人的味觉和嗅觉也会跟着退化，为了保护自己的“饭碗”，朱蕾说她很想给自己的舌头也投一份保险。“一次偶然的机会，我在书上看到美国有个奶酪公司的品奶师给自己的舌头上了保险，当时我也想过给自己的舌头上保险，不过只是一闪念，自己平时注意点，保护好应该没问题吧。”