工程一切险是一种重要的保险形式，旨在为工程项目提供全面的保障，覆盖施工过程中可能发生的各种风险。那么，工程一切险应该由谁来购买呢？一般情况下，工程一切险由工程项目的业主或发包人来购买。

1.  业主购买：
在工程项目中，业主是最直接受益于工程项目的实体，因此通常由业主来购买工程一切险。业主购买工程一切险的主要目的是确保工程项目在施工过程中和竣工后能够得到全面的保障，应对各种意外风险，保障工程顺利完成并达到预期的效果。

2.  发包人购买：
在一些情况下，尤其是在施工承包过程中，发包人可能会承担购买工程一切险的责任。发包人作为工程项目的管理者和监督者，为了确保工程质量和工期的顺利完成，可能会选择购买工程一切险，以应对潜在的风险和意外事件。

3.  施工单位购买：
在一些特殊情况下，施工单位也可能购买工程一切险。尤其是在一些大型工程项目中，施工单位可能会承担更多的责任和风险，因此选择购买工程一切险来保障自身利益和项目顺利进行。

工程一切险的购买主体通常是业主或发包人，他们会根据具体的工程项目特点和需要来决定是否购买工程一切险以及购买的保险金额和范围。保险公司会根据实际情况为业主或发包人提供相应的保险方案，确保工程项目能够得到全面的保障和风险控制。