“石头水果（Stone  Fruit）”在中文中被称为“硬核水果”，通常指外皮薄、果肉软且多汁、核坚硬的水果。这类水果主要分为粘核和不粘核两类，包括桃子、李子、樱桃、油桃、杏、芒果、荔枝、橄榄和枣等品种。由于其丰富的营养价值、特定的种植条件要求以及良好的加工处理能力，这些水果在全球市场中扮演着不同的角色。

美国是全球桃子和油桃的重要产地之一。根据美国农业部的监测数据显示，今年（2023/04种植季），美国的桃子和油桃产量预计将降至40年来的最低点，仅为57.4万吨。这一减产主要受到加利福尼亚州、南卡罗来纳州和佐治亚州等主产区反常天气的影响。经过近30年的稳定产量后，自2011/12种植季以来，美国桃子和油桃产量持续单边下降，从120万吨逐渐减少至70万吨水平。过去5年，美国的桃子和油桃产量基本保持稳定在65万吨至71万吨之间。

加利福尼亚州作为美国桃子和油桃产量的主要州之一，对全美供应起着重要作用。然而，今年加州的粘核桃子产量下降了43%，油桃产量也首次降至10万吨以下，对美国本土消费市场和全球贸易都带来了潜在改变。今年，美国的桃子和油桃出口预计将减少1.1万吨，降至5万吨，而进口量将保持在3.2万吨水平。

在全球范围内，今年新鲜桃子和油桃的产量预计将增加82.7万吨，达到2500万吨。中国和欧盟是主要的增产地区。中国在桃子和油桃的生产、出口和消费中扮演着重要角色，预计今年产量将增加50万吨，达到1750万吨，占据全球市场总产量的70%。尽管北方省份遭遇不利天气，南方省份的生长条件良好，有望弥补北方地区的减产影响。

欧盟的桃子和油桃产量预计将增加40.1万吨，达到370万吨。受西班牙天气有利的影响，欧盟的桃子和油桃供应量将逆转连续3年的下滑，有望大幅增长36%。欧盟仍将保持4万吨的进口量，主要来源于土耳其。土耳其的桃子和油桃出口量可能连续第4年增加，达到21.5万吨。

智利和俄罗斯也是全球桃子和油桃贸易的重要参与者。智利的产量预计将保持在16.4万吨水平，出口量达到10.5万吨。俄罗斯的进口量基本保持在31.5万吨，几乎占全球进口总量的40%。土耳其是俄罗斯进口桃子的主要来源地。总体而言，全球“石头水果”市场在本年度将经历一系列变化，各国产量和贸易关系都将受到不同程度的影响。